17 YILLIK ORTAK ÇALIŞMA, OLAĞANÜSTÜ ÜRÜNLER VE ŞARAPLAR

İkiz olmalarının yanı sıra, enologlar Svilen ve Ivan, dünya çapında markalar ve şaraplar yaratarak etkileyici bir uyum içinde çalışıyorlar.

2022 hasadından neler bekleyebiliriz? Şu anda seni heyecanlandıran nedir, Ivan?

Ivan: Bu yıl üzümleri optimum olgunlukta hasat ettik. Beyaz üzümlerdeki hasat, asidite ile olgun karakter arasında çok iyi bir dengeye sahipti; kırmızı üzümler ise maksimum olgunluğa ve son derece yumuşak tanenlere ulaştı. Katarzyna'nın en iyi hasatlarından biri oldu – uzun yıllar boyunca olgunlaşma potansiyeli çok yüksek.

Ivan ve Svilen'e göre, birbirlerinin en iyi özellikleri nelerdir?""

Ivan: Svilen’in en iyi özelliği ayrıntılara gösterdiği dikkat. Ayrıca hızlı düşünebilme ve durumu doğru değerlendirme yeteneğine sahip, bu da hızlı bir şekilde plan yapmamıza büyük katkı sağlıyor. Svilen’in hassas bir damağı var ve üzümü daha hasat sırasında tadarak ondan nasıl bir şarap çıkacağını çok iyi biliyor. Bu da her şeyin iki kez kontrol edildiği anlamına geliyor!

Svilen: Ivan’ın bağlara karşı doğal bir sezgisi var, bu oldukça nadir rastlanan bir yetenektir. O bu sezgiye sahip ve ne yapması gerektiğini içgüdüsel olarak biliyor. Ivan aynı zamanda daha karamsar bir tadımcıdır; bu olumsuz gibi gelebilir ama benim üzümün bağdan şişeye uzanan yolculuğuna dair iyimser yaklaşımımı dengelememe yardımcı oluyor.

Her hasat döneminde ne kadar zaman (km olarak) yolda geçiriyorsunuz?

Svilen: Ivan ile birlikte 5.500 dönümden fazla alana yayılan bağlarımızla ilgileniyoruz. Bağlarımız, yaklaşık 30 km çapında üç farklı noktada yer alıyor. Bağcılık yılı Aralık ayında budama ile başlar ve Eylül sonunda hasatla sona erer. Bu süreç boyunca her gün bağlarda en az 3–4 saat geçiriyoruz. Bu çalışma çok önemlidir çünkü iyi bir şarap üretmek için üzümün gelişimini ve kalitesini çok iyi bilmek gerekir.

Hasat sırasında uzun bir günün sonunda en sevdiğiniz yiyecek nedir?

Ivan: Hasat, yılın en yoğun ve stresli dönemi. Uzun ve yorucu bir günün sonunda ne yiyeceğin en önemli şey değil. Ancak iyi bir dinlenme için, bence, en önemli şey iyi bir içecek.

Şarap koleksiyonunuzdaki en sevdiğiniz şarap hangisi?

İvan: Encore Syrah’21 ve Red Contemplations’21.

Svilen: Sv QM’20 ve Le Blanc SB’22.

Genel olarak, en sevdiğin şarabı seçmek zor, çünkü bizim gibi bir şaraphane için ürettiğimiz tüm şaraplara eşit özen göstermek çok önemli. Bu şarapları özellikle seçtik çünkü onlarla en çok gurur duyuyoruz ve 2020, 2021 ile 2022 yılları Katarzyna için şimdiye kadarki en iyi hasatlar oldu.

İşinizde bu kadar başarılı bir ortaklığa sahip olmanızı neye bağlıyorsunuz?

Svilen: Bence şimdiye kadar ne yapılması gerektiğini iyi anladık ve yıllarca birlikte çalışmanın getirdiği doğal bir uyumla işler yolunda ilerliyor. İkimiz de tam kaliteyi hedefliyoruz ve birbirimizden ne bekleyeceğimizi biliyoruz. Ayrıca, 17 yıldır birlikte çalışmanın yanı sıra, ailelerimizle yaklaşık 40 yıldır çok yakın yaşayıp büyümemiz ve eğitim almamız da çok yardımcı oluyor. Bu doğal bağ çok fayda sağlıyor ve elbette nihai hedefimiz için büyük bir avantaj.

Ivan: İlişkimiz güvene dayanıyor. Her zaman diğerinden doğru zamanda iyi bir tavsiye alabiliriz. İyi iletişim, önümüzdeki yıl hangi alanlarda iyileştirme yapmamız gerektiğini bilmemiz için çok önemlidir, böylece daha iyi bir hasat elde ederiz.

Katarzyna Estate’de birlikte çalışmaya başladığınız ilk yıllardan en sevdiğiniz anınız nedir?

Ivan: Bu 17 yıl boyunca birçok farklı anı yaşadık; hem güzel hem de zor zamanlar oldu. Ancak kesinlikle asla unutamayacağımız an, 21 yaşındayken Bulgaristan’ın en başarılı şarap projesi olan Katarzyna Estate’de çalışmaya başladığımız andır.

Birlikte çalışırken en çok neyle gurur duyuyorsunuz?

Свилен: Разбира се един от хубавия аспект на нашата работа е че сме получили над 400 медала от най големите и престижни международни винени конкурси. Спокойно можем да кажем че вината които създаваме са на световно ново. Но по скоро за нас е по важно, че Катаржина е изключително наложена и разпознаваема марка на винения пазар и много хора се наслаждават на вината, които произвеждаме.

Lütfen paylaşın, Katarzyna Estate bağlarını neden bu kadar özel buluyorsunuz?

Ivan: Bulunduğumuz bölge olağanüstü. İklim ile bağlarımızın farklı kısımlarındaki toprak özelliklerinin birleşimi, üretilen üzümde büyük Çeşitlilik yaratıyor. Ana görevimiz, bu üzüm karakterini şaraplarımızda 0 yansıtmak.

İşinizde en sevdiğiniz kısım nedir?

Ivan: Aynı şaraphanede yaklaşık 17 yıl çalışmak, bağları ve üzümleri detaylı olarak tanımak demektir. Bu aşamada, bağlarımızın her parselinden ne bekleyeceğimizi biliyoruz. Üzümler şaraphaneye girdiğinde, yapılacak şarapların potansiyelini kolayca görebiliyoruz. Bu kadar yıl birlikte çalıştıktan sonra ekip tam bir uyum içinde çalışıyor. Böylece, önceki yıl boyunca bağların yetiştirilmesinden hasadın toplanmasına kadar yapılan tüm hazırlıkların karşılığını büyük bir memnuniyetle görüyor ve her şeyin baştan başlamaya hazır olduğunu biliyoruz.