17 LAT WSPÓLNEJ PRACY, WYJĄTKOWE ZBIORY I WINA

Oprócz tego, że są bliźniakami, enolodzy Svilen i Ivan pracują w imponującej synchronizacji, tworząc marki i wina światowej klasy.

Czego możemy się spodziewać po zbiorach w 2022 roku? Co cię teraz ekscytuje, Ivanie?

Ivan: W tym roku zebraliśmy winogrona w optymalnej dojrzałości. Białe winogrona charakteryzują się bardzo dobrą równowagą między kwasowością a dojrzałością, a czerwone winogrona maksymalną dojrzałością i wyjątkowo miękkimi taninami. Jeden z najlepszych zbiorów Katarzyny, o bardzo wysokim potencjale starzenia.

Jakie są najlepsze cechy według Iwana/Swilena?

Ivan: Svilen zwraca uwagę na szczegóły. Potrafi też szybko myśleć i oceniać sytuację, co sprawia, że ​​zwraca dużą uwagę na szybkie opracowanie planu. Dobrze też, że Svilen ma precyzyjny smak i dokładną wiedzę na temat tego, jakie wino może wyjść z winogron, degustując je podczas zbiorów, co zapewnia, że ​​wszystko jest sprawdzane podwójnie!

Svilen: Ivan ma naturalny talent do winnic, co jest stosunkowo rzadkie. Ma ten talent i po prostu wie dokładnie, co robić. Ivan jest również bardziej pesymistycznym degustatorem, może to brzmieć negatywnie, ale pomaga to zrównoważyć moje optymistyczne podejście do drogi winogron od winorośli do butelki.

Ile czasu (km) spędzasz w drodze podczas każdego zbioru?

Svilen: Ivan i ja dbamy o nasze winnice, które zajmują powierzchnię ponad 5500 dekarów. Znajdują się one w trzech różnych punktach na obwodzie około 30 km. Od początku roku winiarskiego, który zaczyna się w grudniu od przycinania, do końca września, wraz z zakończeniem winobrania, jesteśmy w winnicach każdego dnia przez co najmniej 3-4 godziny. Ta część pracy jest niezwykle ważna, ponieważ aby wyprodukować dobre wino, trzeba bardzo dobrze znać rozwój winogron i ich właściwości.

Co lubisz najbardziej do jedzenia po długim dniu winobrania?

Иван: Гроздобера е най интензивният и напрегнат интервал от годината. След края на дългия и напрегнат ден, не е най важното нещо какво ще ядеш. Въпреки това за добра почивка, според мен, е много по важно доброто питие.

Jakie jest Twoje ulubione wino w winiarni?

Ivan: ""Encore Syrah"" i ""Red Contemplatios"" 21

Svilen:QM20 i Le Blanc SB 22

Ogólnie rzecz biorąc, trudno powiedzieć, które wino jest Twoim ulubionym, ponieważ dla winiarni takiej jak nasza bardzo ważne jest, aby zwracać równą uwagę na wszystkie produkowane wina. Wymieniliśmy te wina, ponieważ jesteśmy raczej z nich dumni, a roczniki 2020, 2021 i 2022 są jak dotąd najlepszymi winami Katarzyny.

Dlaczego uważasz, że wasza współpraca jest tak owocna?

Svilen: Myślę, że do tej pory dobrze zrozumieliśmy, co trzeba zrobić, a dzięki wszystkim latom wspólnej pracy wszystko układa się naturalnie. Oboje dążymy do absolutnej jakości i wiemy, czego oczekiwać od siebie nawzajem. Pomaga również to, że oprócz wspólnej pracy przez 17 lat, dorastaliśmy, studiowaliśmy i mieszkaliśmy z naszymi rodzinami bardzo blisko przez prawie 40 lat. Ta naturalna więź bardzo pomaga i oczywiście jest dużym plusem dla końcowego celu.

Ivan: Nasza relacja opiera się na zaufaniu. Zawsze możemy liczyć na dobre rady od siebie nawzajem we właściwym czasie. Dobra komunikacja jest kluczem do dokładnego określenia, co należy poprawić w przyszłym roku, aby mieć lepsze zbiory.

Jakie jest Twoje ulubione wspomnienie z początków wspólnej pracy w Katarzyna Estate?

Ivan: Przez ostatnie 17 lat przeżyliśmy wiele różnych momentów, zarówno przyjemnych, jak i mniej przyjemnych. Ale na pewno nigdy nie zapomnimy momentu, kiedy w wieku 21 lat zaczęliśmy pracować w Katarzyna Estate – najbardziej udanym projekcie winiarskim w Bułgarii.

Z czego jesteście najbardziej dumni w waszej wspólnej pracy?

Svilen: Oczywiście, jednym z miłych aspektów naszej pracy jest to, że otrzymaliśmy ponad 400 medali z największych i najbardziej prestiżowych międzynarodowych konkursów winiarskich. Możemy śmiało powiedzieć, że wina, które tworzymy, są światowej klasy. Ale dla nas ważniejsze jest to, że Katarzyna jest niezwykle ugruntowaną i rozpoznawalną marką na rynku winiarskim, a wiele osób lubi wina, które produkujemy.

Podziel się proszę swoją opinią na temat tego, dlaczego winnice Katarzyna Estate są dla Ciebie tak wyjątkowe?

Ivan: Region, w którym się znajdujemy, jest wyjątkowy. Połączenie klimatu i specyfiki różnych części naszych winnic, z różnymi glebami, prowadzi do dużej różnorodności produkowanych winogron. Naszym głównym zadaniem jest wyrażenie tego charakteru winogron w 100% w naszych winach.

Co najbardziej lubisz w swojej pracy?

Ivan: Bycie w tej samej winiarni przez prawie 17 lat oznacza, że ​​znamy winnice i winogrona w szczegółach. Na tym etapie wiemy, czego możemy się spodziewać po każdej działce naszej winnicy. Kiedy winogrona trafiają do piwnicy, bardzo łatwo dostrzegamy potencjał win, które powstaną. A po tylu latach spędzonych razem zespół pracuje w absolutnej synchronizacji. Wtedy z wielką przyjemnością widzimy, że wszystkie przygotowania wykonane w poprzednim roku, od uprawy winnic do zbiorów, się opłaciły i jesteśmy absolutnie gotowi, aby zacząć wszystko od nowa.