""TARİHİ TOPRAKLARDA ÖZENLE YETİŞTİRİLMİŞ BAĞ""

Katarzyna Estate, Bulgaristan’ın en güney noktalarından birinde, ""Beyaz Toprak"" (Byalata Prăst) olarak bilinen bölgede yer almaktadır. Bağlar, Doğu Rodop Dağları'nın eteklerinde, muhteşem ve hala vahşi doğasını koruyan görkemli tepelerde konumlanmıştır. Bu topraklarda, binlerce yıl önce, antik Traklar şarap üretmişlerdir – 5000 yıl öncesine kadar uzanan bir gelenek. Şarap, onların günlük yaşamında, kutlamalarında ve ritüellerinde önemli bir yer tutuyordu. Tarihsel veriler, Trakların sadece dünyanın en eski şarap üreticilerinden biri olmadığını, aynı zamanda şarabı bir kültür ve sembol haline getirdiklerini göstermektedir. Şaraphaneye çok yakın bir konumda, Mezek köyü civarında, Trak uygarlığının en iyi korunmuş mezarlarından biri keşfedilmiştir. Bu anıt mezar, orijinal haliyle günümüze ulaşmış, Miken tarzında inşa edilmiş en büyük ve etkileyici kubbeli mezarlardan biridir. Traklardan kalan miraslar arasında, Çeşitli şarap ritüellerini betimleyen duvar resimleri ve freskler, ayrıca altın ve gümüşten yapılmış kaplar da bulunmaktadır. .

Zengin bir tarihe sahip olmanın yanı sıra, bu topraklar bağcılık için son derece elverişli koşullara da sahiptir. İklim, güçlü bir Akdeniz etkisine sahiptir; kumlu toprak yapısı ve hava akımlarıyla birleştiğinde, üzümün yavaş olgunlaşmasını sağlayan mükemmel bir teruar sunar.

Bugün hâlâ yaşayan, Traklardan miras kalan bir gelenek

Teruar

Büyük bir şarabın en önemli unsuru teruardır. Konumun benzersizliği ve iklim ile toprak özellikleri, bağcılık ve kaliteli üzüm yetiştirmenin en önemli faktörleridir. Teruarın etkisi, üzüm çeşidinin karakterinden üstündür ve işte tam da bu, şarap yapmayı ve onu sonsuz bir maceraya dönüştürmeyi meydan okuyan bir süreç haline getirir. İklim, toprak ve rakımın kombinasyonu, farklı bölgelerde, mikro bölgelerde hatta tekil parsellerde üzümün tadını belirler. Bu unsurların etkileşimi, üzümün mükemmel ve uyumlu bir olgunluğa ulaşmasını sağlar. Teruar, insan emeği olmadan düşünülemez. Çünkü tam bir adanmışlık ve özen olmadan, ne kadar “ayrıcalıklı” bir yer olursa olsun, olağanüstü bir bağ haline gelemez. Bağın yönü ve eğimi, seçilen çeşitler ve anaçlar, şekillendirme, budama, bağların yoğunluğu, verimin sınırlandırılması, hasat zamanı ve üretim teknolojisi gibi faktörler çok önemlidir. Teruarın gerçek anlamı yıllar, her yeni bağbozumu ve sürekli kalite ile anlaşılır. Bu uzun bir yolculuktur ve bugün hâlâ devam etmektedir.

Teruar, büyük şarapların özüdür. Teruar, hem her şeydir hem de hiçbir şey... Her şeydir, çünkü onsuz hiçbir şey mümkün değildir; Hiçbir şeydir, çünkü ancak emek ve özverimizle ortaya çıkar…

""Büyü, toprakta saklıdır""

Bağlarımızı yetiştirdiğimiz toprak, mülkümüzün en büyük avantajlarından biridir. Farklı parsellerdeki Çeşitlilik gösteren toprak yapıları ve değişen rakım, ekibimize farklı niteliklere ve özelliklere sahip alanlar sunmaktadır. Bunun sonucunda elde ettiğimiz üzüm, farklı karakterlere sahip olur ve bu da üzümü bireysel partiler halinde vinifiye etmemize olanak tanır. Son aşamada, teknologlar bu partileri harmanlayarak, üretilen şarapların yüksek kaliteye ve özgün bir stile sahip olmasını sağlarlar.

Mülkümüzdeki toprak yapısını temel olarak üç gruba ayırıyoruz: kumlu, kahverengi orman toprakları ve kil içerikli kırmızı topraklar. Kumlu-killi yapı, nemin toprak altındaki daha derin katmanlarda tutulmasını sağlasa da, bağımızda bulunan damla sulama sistemi, kuru ve sıcak yaz aylarında nem seviyesini düzenlemek için çok önemli bir araçtır.

İklim

Yetiştirdiğimiz üzüm bağlarının bulunduğu bölge, tepelerle kaplı, son derece manzaralı ve hâlâ büyüleyici şekilde vahşi bir doğaya sahiptir. Bölgenin iklimi, belirgin Akdeniz etkileri taşıyan ılıman kara iklimidir ve Türkiye'nin en uzun güneşlenme sürelerinden birine sahiptir. Bu iklimin ayırt edici özellikleri arasında sıcak ve kuru yazlar, ılıman kışlar ve görece düşük yıllık sıcaklık farkı yer alır. Günler uzundur; geç Saatlere kadar süren güneşlenme, üzümlerin yavaş ve dengeli olgunlaşmasına katkıda bulunarak meyvemsi karakteri öne çıkan dengeli bir aroma profili oluşmasını sağlar.

Bağların bu bölgede sağlıklı bir şekilde gelişmesinde, Sakar Dağı ile Doğu Rodoplar arasında oluşan, hâkim kuzeybatı ve kuzeydoğu rüzgârlarının etkili olduğu özgün bir hava koridoru da önemli rol oynamaktadır.

Bağlarımız

Katarzyna Estate, Belitsa ve Lozen köylerinin topraklarında yer alan “Beyaz Toprak” (Byalata Prăst) mevkiinde konumlanmış, 7.500 dekar büyüklüğünde kendi üzüm bağlarına sahiptir. Bağların dikimi, toprakların ve iklimsel özelliklerin detaylı şekilde araştırılmasının ardından, 2004–2007 yılları arasında başlamıştır. Ana dikimler 2006 yılında gerçekleştirilmiştir. Bağlardaki üzüm çeşitlerinin dağılımı ise kırmızı ve beyaz üzüm olarak belirlenmiştir.

Beyaz üzüm bağlarımız arasında en büyük paya Chardonnay çeşidi sahiptir. Diğer yetiştirdiğimiz beyaz üzüm çeşitleri ise Sauvignon Blanc, Semillon, Pinot Gris, Traminer, Viognier ve Muscat’tır. Kırmızı üzüm çeşitlerimiz ise Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Malbec, Tempranillo, Carmenere, Rubin ve Mavrud’dur. Bağlarımızda edindiğimiz en önemli tecrübe şudur: Bağcılıkta doğru ve titiz bir çalışma yürütüldüğünde, ürün kalitesinde istikrarlı ve öngörülebilir sonuçlar elde edilmektedir.

Bağbozumu

Her hasadın kendine özgü bir hikâyesi vardır ve bizimkisi 2006 yılında başladı. O zamandan bu yana her geçen yıl bağlarımızla birlikte büyüdük ve değiştik.Yıllar içinde yağış miktarları, sıcaklıklar, nem oranları ve diğer birçok veriyi topladık. Ancak her şeyden önce, doğayla iç içe olan herkesin mutlaka karşılaştığı duyguları, heyecanı, mutluluğu ve bazen de hayal kırıklığını biriktirdik. Şarap kalitesini etkileyen en önemli unsurlardan biri, hasat için doğru zamanın belirlenmesidir. Üzüm hasadı, her şarap üreticisi için yılın en yoğun ve kritik dönemidir. Bizim bağlarımızda hasat, ağustos ayında başlar ve ekim ayına kadar devam eder. Üzümlerimizi sabah erken Saatlerde, elle, 12–14 kiloluk kasalara toplayarak hasat ediyoruz.

Şaraphane ve bağlarımız ülkenin en güneydeki ve en sıcak noktalarından birinde bulunduğundan, ekibimiz için üzümün optimal olgunluğunu yakalayarak şaraplarda uyum, denge ve zarafet elde etmek büyük bir meydan okumadır.

Her hasat farklı ve zorludur, ancak bizim için en iyilerini bir yıldız ile işaretledik.

Facebook Instagram LinkedIn

Abone Olun

Resepsiyon, Katarzyna Hotel +359 37 999 009 | Restoran, Katarzyna Hotel +359 37 999 019 | Ticari Ofis: +359 89 621 8413 / +358 2 405 17 95

©2025 Katarzyna Estate, Adres: Byalata Prast Mevkii, Svilengrad, 6500, Bulgaristan | Ticari Ofis, Adres: Patriarch Evtimiy Bulvarı 86, Sofya